严把工艺 守正出新酿美酒
发布时间:2021年11月21日 作者:西凤酒商城 查看次数次
西凤酒,陕西省凤翔县特产,中国国家地理标志产品。
西凤酒古称秦酒、柳林酒,是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒,为中国四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故。西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,以“醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
2021年,股份公司将“品质提升年”作为发展定位,在“333”扩建项目陆续投产的大背景下,如何保证西凤酒的名酒品质在产能扩大中稳固,稳固中不断提升,提升中形成固化,是全体西凤人的心中所想,目标所在。今年,每一名西凤人斗志昂扬、干劲十足,从原粮种植、基酒生产、技术研发、优选勾调、检验检测、成品包装这七大关卡为西凤酒的品质提升工作做出了大量的努力。即日起,我们将以系列报道的形式,从这七大方面展示西凤酒的品质提升工作,看西凤是如何用高品质擦亮这块传承三千年的金字招牌。
严把工艺 守正出新酿美酒
三千年无断代传承的酿制技艺需要守正,也需要创新。在“品质提升”年的定位下,公司将903车间作为提升品质的试点车间,率先探索酿造高效率、高质量白酒的工艺方案。903车间从发酵周期、配料、工艺参数、底糟面糟、摘酒工艺操作等5大方面,10个小项积极展开试验,在传承古法凤香型工艺的基础上,打破一切禁锢,重组所有条件,追求凤香型基酒品质提升的唯一法门。
902车间在“品质提升”的目标下,车间制定工艺规程,严格执行工艺操作,对晾场少吹多搅、坚持二合一收堆、严把关键工序控制点、专人负责原辅料清蒸工作,当班必须坚持清理底锅水等一系列措施,形成“人人重视、人人参与、人人恪守”的品质管理新格局。
904车间面积大,窗户高,通风口较少等特点,容易出现场温高,通风不畅等问题。为妥善解决问题,车间提前一个小时上班,促进酒醅入池温度在工艺要求范围内并且错时提甑,有效的缓解了热蒸汽导致场温过高的问题。同时,细化工艺操作,分堆配料,将入池原料分为两堆进行配料,充分混合均匀,保证酒醅水分能充分吸收,不下淋。多人踩窖,组织人员统一和泥,增强窖帽泥的质量,确保酒醅发酵在封闭环境内。班后清蒸原辅料,除去原辅料当中的糠杂味,提高所产基酒的口感。
阅读() 来源:西凤酒商城
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