西凤酒说，为什么说53度西凤酒是西凤这个老名酒的扛鼎之作？
发布时间：2018年10月16日 作者：西凤酒商城 查看次数次
历经深度调整期，中国白酒产业发展和消费形势均出现了比较大的变化。具体到白酒消费方面，消费升级和健康消费成为两大潮流。53度西凤酒就是陕西西凤酒股份有限公司在这样的背景下，以品质升级、标准升级、口感升级为基本要求推出的产品。
对于53度旗帜西凤酒，西凤公司十分看重并寄予厚望。在今年召开的旗帜产品上市一周年庆典上，西凤公司再次明确了53度旗帜西凤酒的核心战略地位。而业内对于这款酒也是颇多赞誉，评论认为53度西凤酒代表着西凤酒品质的巨大升级，是西凤品牌的扛鼎之作，树立了西凤品牌的品质标杆，未来将在西凤品牌回归、再创辉煌的新征程中发挥巨大价值和作用。那么，53度西凤酒凭什么能够成为西凤这个老名酒的品质标杆，为如何能够担负如此重任呢？
53度西凤的酒香源自雍山“凤凰泉”的好水
佳酿之地，必有名泉。一个地方的水质对所酿酒的品质有很大影响，这也是为何名酒大多都出现在江河流域，或者是附近有良好水源区域的原因。就好比贵州茅台酒离不开赤水河的水、四川五粮液离不开岷江古河道的水。53度西凤的酒香首先就源于雍山“凤凰泉”的水。
这可不是毫无依据的王婆卖瓜。经现代高科技手段化检测定：柳林地下水质属重碳酸盐类钙组I型，富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，水质清澈透明，口味甘甜纯正，用作酿造美酒之水，有利于曲酶糖化，促进酵母生长繁殖和酒液中呈香物质的形成。因此，用凤凰泉的深层地下水所酿造的53度西凤酒珍藏版，醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长，同时也成为53度西凤酒珍藏版香气里含有1400多种微量元素的重要来源。
遗址窖池，酿造唯一的53度西凤酒香飘天下
一瓶酒的酒质如何，与窖池的窖龄有很大关系。在不间断的酿酒生产过程中，窖池中的微生物获得母糟的营养繁殖生长，并将众多的香味物质代谢渗透到酒醅中，赋予白酒特殊的香味成份。窖池以及环境中的微生物随着时间的延长，不断被环境所驯化，其数量逐渐富集，经过优胜劣汰，性能越来越优良，代谢的香味物质也越来越丰富。所以使用的窖池年代越久远，其中的微生物种类和数量就越多，粮食发酵的越好，滋养出来的酒醅香味也会越醇厚。
53度旗帜西凤酒在酿造上严格要求，只在遗址窖池发酵，汲取岁月之精华，正是一批年代久远的老窖池丰富了酒醅中的香味物质，酿造出醇香秀雅的唯一一款53度旗帜西凤美酒，使其在传统凤香“醇香典雅，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的基础上，集成创新而成，具有清亮透明、凤香秀雅、醇厚甘润、丰满谐调、爽净怡畅的特征。
“圆窖春酿”，成就53度西凤酒的高品质
53度旗帜西凤酒的卓越品质还源自其独特的酿造工艺。53度西凤酒，传承于西凤人世代坚守的五甑之法，是岁月的智慧结晶。老五甑工艺，甑指的是酒甑，五甑指的是每一个窖池装满的粮醅恰好可以装满五个酒甑，其中四甑大楂，一甑插糠。西凤酒采用续楂配料老五甑工艺（连续发酵法），生产周期为一年。一般是头年的9月份（公历）立窖，来年的7月份（公历）挑窖，全过程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖六个阶段。
其中圆窖中的“圆”是圆满意思，表示发酵进入最佳阶段，酒的整体香气也更加圆润饱满。“圆窖”工艺是继顶窖之后，第四轮发酵过程，取3/4酒醅加入新粮混合蒸酒后，摊晾加曲成四甑大楂入池，剩余1/4酒醅蒸馏后，摊晾加曲成一甑插糠（回楂），分层入窖，发酵结束再取醅摘酒，如此往复。圆窖阶段，生产需要循环进行若干排，直到五月底气温升高才进入下一阶段，是凤香型白酒生产的最适形态。
圆窖时间从当年12月份到第二年5月份，这个期间酿出的圆窖酒均属优质基酒，酒体凤型风格突出，醇香秀雅，甘润挺拔，以立春至立夏之间所产的“圆窖春酿”品质上乘，成就了53度西凤酒珍藏版的绝佳体验。
八次工艺创新，实现53度西凤酒品质升级
西凤公司推出品质更高的53度西凤酒珍藏版不是偶然，在坚持传统工艺的同时，西凤公司不断创新和完善西凤酒的生产工艺，汲取现代科技成果，将传统工艺和现代科技有机结合，可以说，西凤酒的发展史就是一部白酒生产工艺的科技创新史。
从1956年，西凤人通过对酿酒古法的挖掘、整理和改造，确立“混蒸混烧续渣法”、“老五甑操作法”等西凤传统工艺，完成第一次生产工艺创新。一直到2012年，西凤公司专门成立课题攻关小组，启动绵柔凤香型西凤酒工艺研究。2015年，“绵柔凤香型西凤酒生产工艺研究成果”通过了省级鉴定，完成第八次生产工艺创新。历经60载，西凤酒进行了八次生产工艺的创新。随着西凤酒生产工艺的创新，西凤酒的产品品质也得到不断升级，可以说，53度西凤酒正是西凤多年来生产工艺的集大成者，60载的工艺创新升级，也最终实现了53度西凤酒的上乘品质！
华夏文明五千载，西凤酒香三千年。作为中国传统酒文化的开篇之作，曾经的“秦饮”，现在的西凤酒，再次肩负起“打造百亿西凤，重回中国白酒第一阵营”的历史使命。而西凤公司重磅打造的战略产品53度西凤酒无疑是西凤品牌历经60多年波澜壮阔的回顾与总结，是西凤酒开启品牌回归第二个60年发展新征程的重要开拓者。承揽古今荣耀，打造西凤品质标杆，我们也相信，这样的53度西凤酒将真正成为一面“旗帜”，代领西凤酒在未来发展中续写华章、再创辉煌！
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